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從普洱熟茶中分離篩選菌株,并對篩選菌株進(jìn) 行形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)鑒定。接種分離菌株發(fā)酵制備 益生菌普洱熟茶(樣品編號為WF),以未接菌發(fā)酵樣品為 對照(CK),比較發(fā)酵樣品細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及品質(zhì)特征差異。 旨在為開發(fā)富含益生菌的普洱茶熟茶提供試驗(yàn)依據(jù),拓 展益生菌的應(yīng)用范圍。RHS-250-Ⅱ型 生化培養(yǎng)箱:上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司;HH-S28S型數(shù) 顯恒溫水浴鍋:金壇市大地自動化儀器廠;HH-S28S型電熱 恒溫水浴鍋:北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司;YS6060型 色差儀:深圳市三恩時科技有限公司。
應(yīng)用60~80 ℃沖泡發(fā)酵樣5 min,平板計(jì)數(shù)結(jié)果發(fā)現(xiàn),凝結(jié) 魏茨曼氏菌的數(shù)目未降低,在含 有凝結(jié)魏茨曼氏菌芽孢的紅茶、綠茶和烏龍茶經(jīng)70~80 ℃ 沖泡10 min后,凝結(jié)魏茨曼氏菌芽孢數(shù)目未顯著降低結(jié)果 一致。
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