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目前冰粉主要以原味和果味冰粉為主,桂花 紅茶冰粉相關(guān)產(chǎn)品及其工藝研究鮮見報(bào)道?!緮M 解決的問題】以紅茶、桂花為天然加香原料,紅 糖為輔料,采用單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)桂 花紅茶冰粉的制備工藝進(jìn)行研究,研制一款適合 夏季食用的綠色、健康、低熱量休閑食品,不僅 具桂花、紅茶的獨(dú)特風(fēng)味和細(xì)膩爽滑的口感,還 能清涼降火,為進(jìn)一步開發(fā)利用紅茶、桂花等農(nóng) 產(chǎn)品資源提供可行的途徑。培養(yǎng)箱 (MJ-250-II,上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司);超凈 工作臺(tái)(SW-CJ-2FD,蘇州安泰空氣技術(shù)有限公 司);高壓蒸汽滅菌器(MLS-3781L-PC,松下健 康醫(yī)療器械株式會(huì)社);超純水儀(UPH-II-20TNP, 四川優(yōu)普超純科技有限公司)。
四季桂和柳葉丹桂香氣較淡,茶水色澤呈淡 黃色;晚金桂、柳葉金桂、朱砂丹桂均香氣濃郁, 柳葉金桂的香氣更宜人,晚金桂和朱砂丹桂的茶 水色澤呈黃棕色,柳葉金桂的顏色呈紅棕色。綜 合考慮,選擇柳葉金桂作為原材料。當(dāng)其他添加量不變時(shí),隨 著紅糖液添加量的增加,桂花紅茶冰粉的感官評(píng) 分先升高后下降,紅糖液添加量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致冰粉 甜度太大,感官評(píng)分降低,當(dāng)紅糖液添加量為0.76% 時(shí),綜合評(píng)分值為最高,桂花紅茶冰粉品 質(zhì)較好。故應(yīng)選擇紅糖液添加量為 0.76% 最為 適宜。
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